UN CHEF ÉTOILÉ MICHELIN EXPLIQUE SON CHOIX

pourquoi henri montferrand, chef étoilé michelin, cuisine sur du titane et refuse d'utiliser quoi que ce soit d'autre

Après 15 ans en cuisines étoilées, Henri Montferrand a cuisiné sur toutes les poêles qui existent. Fonte, inox, céramique, cuivre, tous les revêtements du marché. Aujourd'hui il n'utilise qu'une seule poêle, une seule. Voici pourquoi.

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01 - aucun produit chimique caché

Chaque poêle à revêtement que j'ai utilisée a lâché en quelques mois. Le revêtement se raye, il cloque, et finit par se retrouver dans les aliments. Notre surface titane, elle, n'a pas de couche à dégrader. Un corps en inox massif, une surface renforcée titane, et elle cuit pareil au premier jour qu'au millième.

02 - sans pfas. vraiment.

Les produits chimiques appelés « polluants éternels » se trouvent dans la plupart des ustensiles vendus comme « sûrs ». Ils s'accumulent dans le corps, et n'en repartent pas. En France, les ustensiles de cuisine ont été exclus de la loi PFAS de 2025 sous la pression du lobbying industriel. Je refuse de cuisiner avec, dans mon restaurant comme chez moi. Notre surface titane n'en contient aucun. Pas de PFAS, pas de PTFE, pas de PFOA. Rien de caché en dessous.

03 - anti-adhésive sans les produits chimiques

La texture martelée à la main donne aux aliments un décollage net, comme se comporte une bonne poêle de professionnel. L'œuf glisse. Le poisson se lève entier. Aucune couche chimique ne fait le travail à votre place. Juste le métal, la chaleur et les aliments.

04 - la dernière poêle que vous achèterez

Une poêle anti-adhésive moyenne dure un à trois ans. Notre poêle titane ne s'use pas, parce qu'il n'y a rien à user. Après quinze ans de cuisine professionnelle, je sais ce qui dure. Celle-ci dure. La garantie 25 ans est là, mais je doute que la plupart des gens en aient un jour besoin.

05 - une seule poêle pour tout

Induction, gaz, four, flamme vive. Va au four jusqu'à 260 °C, passe au lave-vaisselle, moitié moins lourde que la fonte. En cuisine de service, il vous faut une poêle qui ne bronche pas. À la maison, avec une famille à nourrir, ça compte encore plus.

06 - c'est honnête. c'est pour ça que j'y mets mon nom.

Il n'y a rien de caché sous la surface. Pas de revêtement, pas de produit chimique, pas de compromis. Quand Delmont m'a demandé de soutenir une offre, c'était le seul type de poêle derrière lequel j'acceptais de me tenir. Quand je cuisine pour ma propre famille, c'est celle que je prends. Je crois que la plupart des gens, s'ils savaient ce qu'il y a dans les alternatives, ressentiraient la même chose.

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